好酒七分藏 時間流逝中感受“夢之藍(lán)M6+”的醇厚

　　寒來暑往，秋收冬藏。經(jīng)過春夏秋三個季節(jié)的勞作，代表休養(yǎng)生息的冬季來臨了。

　　進(jìn)入冬季，萬物蟄伏，生機(jī)潛藏，以待來春，這是順應(yīng)天道，遵循自然規(guī)律的選擇。中國人在釀酒時也遵循自然規(guī)律，講究天釀美酒，道法自然，尤其對酒的儲藏十分講究。俗話說，白酒“三分釀，七分藏”，一瓶好酒不僅在于產(chǎn)地、釀造，更需要接受時光的洗禮，磨去火氣與浮躁。

　　自從去年11月上市至今，洋河的“夢之藍(lán)M6+”以醇厚的口感征服了不少消費者，“夢之藍(lán)M6+”在品質(zhì)升級上，增加了更多中段老酒，因為“陳酒”更多，酒體的厚重感增加，綿厚度增加，所以入口即化，回甜和回香豐富，喝起來更加醇厚，更有層次感。

　　可以說，“夢之藍(lán)M6+”醇厚的奧秘很大一部分在這老酒中，而老酒的精髓則在于“藏”。酒是有生命的，新釀的原酒就像嬰兒，性格極不穩(wěn)定，到了青少年又桀驁不馴，有著沖性，不夠圓潤，儲存的過程就是它自我蛻變和升華的過程。它們必須要經(jīng)歷三十而立，四十不惑，五十知天命，才會越來越包容，越老越綿柔。

　　洋河酒一直被稱為酒中“楚留香”，因為酒體經(jīng)歲月儲存，恒久留香。每年，洋河都會舉行莊重的封藏儀式開啟老酒存貯。剛釀出來的新酒，必須由封壇師傅親自動手采用古法封壇，方可入陶壇庫緩慢窖藏。時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會，也賦予了白酒無窮的魅力，老酒被時光層層堆疊，在“變化”中慢慢成長、成熟、圓潤、柔和，亦將歲月凝聚為久久難忘的醇厚芬芳。

　　儲酒是慢功夫，選擇什么容器更是大有講究。洋河的高品質(zhì)原酒，都是選擇專門從宜興定制的陶壇來存儲。陶壇儲酒是中國釀酒人歷經(jīng)千年的智慧結(jié)晶，陶為“水火既濟(jì)而土合”，酒乃“水之形，火之性，蘊含五行之精華”，歷經(jīng)千年實踐與傳承，陶壇成為儲藏白酒的最佳容器。

　　洋河酒文化旅游景區(qū)的講解員介紹，白酒成熟的過程中，需要像人一樣正常的呼吸，陶壇透氣性好、穩(wěn)定性高、不透光、導(dǎo)熱慢的優(yōu)勢，為酒陳化老熟提供非常好的環(huán)境。此外，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子，能夠加速原酒反應(yīng)，起到催化老熟的積極作用。但陶壇儲酒也有痛點，用這些“會呼吸的陶壇”儲酒，每年會有高達(dá)千分之二的揮發(fā)損耗，不過洋河人笑稱這是“天使的分享”，為了確保酒體的自然老熟締合達(dá)到最綿柔的口感，他們依然堅持用最好、最高品質(zhì)的陶壇儲酒。

　　進(jìn)入洋河的陶壇庫，陶壇紅綢封頂，列隊齊整，場面恢宏，頗有“酒界兵馬俑”的氣勢。美酒在壇中醇化老熟，碰撞出綿密口感。忽然，一陣悠揚的音樂飄來，講解員解釋，“很多動物到了冬天都有冬眠的習(xí)慣，酒也有惰性，因此冬季會播放比較豐滿和強(qiáng)勁一點的音樂，來提升原酒的活力。夏季則放一些清晰明快節(jié)奏舒緩輕柔的音樂，讓酒綿柔起來。春秋二季，則播放厚實豐富感強(qiáng)一點的音樂，讓酒體的舒適感更高。”

　　如果說陶壇庫讓我們徜徉于美酒的時間美境，那“天下第一壇”則讓人感受到了洋河氣勢磅礴的恢弘規(guī)模。今年9月，洋河“天下第一壇”落成，它位于陶壇儲酒核心區(qū)，壇高9.5米，儲存綿柔原酒100000升，是世界單體儲酒規(guī)模最大的陶壇，在它的背后，是洋河9萬噸的陶壇庫。“天下第一壇”融匯古今，已成為酒都宿遷不可替代的文化坐標(biāo)，它的傲立，更是洋河對品質(zhì)、對匠心的執(zhí)著堅守。目前，洋河的儲酒規(guī)模達(dá)百萬噸，己儲存有70萬噸不同時期、不同年份的原酒。龐大儲酒的規(guī)模，是洋河不間斷生產(chǎn)好酒的雄厚資產(chǎn)，也為洋河持續(xù)生產(chǎn)高品質(zhì)白酒提供了強(qiáng)力保障。

　　時間從來不說話，卻悄悄把價值都藏在酒里。陶壇慢慢積淀成時光的厚度和重量，讓洋河酒倍增綿柔，隨時光流轉(zhuǎn)，于味蕾間留下美好記憶。