奈雪の茶創(chuàng)始人是誰(shuí)？公司老板彭心個(gè)人資料及簡(jiǎn)歷回顧(2)

　　因?yàn)槲蚁壬恢弊錾虡I(yè)，很多購(gòu)物中心的老板就會(huì)跟他說(shuō)“兄弟，你不就賣(mài)個(gè)奶茶嗎？你拿30個(gè)平方，成本壓力不是很低嗎，干嗎要拿200平方，壓力多大呀”?；蛘哒f(shuō)“你搞這么大的面積是開(kāi)茶館嗎？我頂樓有一個(gè)非常幽靜的地方可以給你”。沒(méi)有人覺(jué)得茶飲可以做得很時(shí)尚的。這一塊是我們當(dāng)時(shí)花了特別多的時(shí)間溝通。我們認(rèn)為，眼下在研究產(chǎn)品之前首先要解決的，更是用戶對(duì)于新式茶飲的定位和認(rèn)知。

　　給大家講一個(gè)小故事，這個(gè)小故事我自己一直特別的感慨，我身邊所有的好朋友，在五年前我說(shuō)我要開(kāi)這樣一家店的時(shí)候，大家都像看失足少女一樣看我，你怎么會(huì)開(kāi)奶茶點(diǎn)？說(shuō)我喜歡喝咖啡你怎么能賣(mài)茶。有一次我們跟幾個(gè)朋友見(jiàn)面，有幾個(gè)朋友當(dāng)時(shí)拿了一個(gè)奶茶店的檸檬茶，還有幾個(gè)朋友拿的星巴克，我們一起走到酒店門(mén)口的時(shí)候，所有拿檸檬茶的朋友都在門(mén)口不約而同的選擇了把那杯檸檬茶丟到垃圾筒；所有拿著星巴克的朋友都特別自然的走近了五星級(jí)酒店。所以我們當(dāng)時(shí)說(shuō)如果不能讓茶飲變成20-30歲白領(lǐng)人群的生活方式，那它就注定只能成為一種街邊文化。

　　但你說(shuō)大家喜不喜歡它呢？我身邊經(jīng)營(yíng)這種奶茶品牌，可能你都不知道的一個(gè)品牌，超過(guò)一千家門(mén)店的比比皆是。所以中國(guó)的茶飲消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。但它的定位，它給大家的印象，是沒(méi)有成為主流時(shí)尚人群的生活方式。我們當(dāng)時(shí)就覺(jué)得一定要解決定位問(wèn)題，所以當(dāng)時(shí)就確定產(chǎn)品品質(zhì)一定要做得非常好。奈雪的茶所有產(chǎn)品都是我自己在負(fù)責(zé)，所以我當(dāng)時(shí)給產(chǎn)品的定位就是它是我自己的品質(zhì)水準(zhǔn)，無(wú)論從茶的選擇到奶源，都是我的標(biāo)準(zhǔn)。

　　還有一個(gè)就是空間，因?yàn)樵诋a(chǎn)品之前，空間是給顧客的第一印象，所以我們當(dāng)時(shí)找奈雪的茶的前三家門(mén)店花了一年多的時(shí)間。2014年的時(shí)候開(kāi)始籌備，2015年同時(shí)開(kāi)了三家店，因?yàn)槲腋蚁壬前资制鸺?，?dāng)時(shí)也是把我們房子拿去抵押給了銀行，拿了錢(qián)出來(lái)開(kāi)這三家店。開(kāi)大店、請(qǐng)國(guó)際設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，讓這個(gè)門(mén)店非常有品質(zhì)感是我們當(dāng)時(shí)非常堅(jiān)定的。

　　產(chǎn)品上，我們也是第一個(gè)用傳統(tǒng)名優(yōu)茶做傳統(tǒng)茶飲的品牌。當(dāng)時(shí)我去了很多傳統(tǒng)茶的基地，因?yàn)楫?dāng)時(shí)，很多做的還是很傳統(tǒng)的，比如脂脂沫，還有果醬類的原料，都是比較成熟。但我想做的不一樣，最早我們就是自己去產(chǎn)地找茶葉，也跟傳統(tǒng)做茶的人有很多意見(jiàn)沖突。哪怕是今年，我們參加茶博會(huì)論壇也有很多傳統(tǒng)做茶的人，說(shuō)你們跟我們沒(méi)有關(guān)系吧，但當(dāng)我解釋完奈雪的茶的產(chǎn)品以后，他們發(fā)出了非常驚訝的問(wèn)號(hào)，原來(lái)你們還要泡茶。很多人不了解，我們茶葉上的選擇要求是非常高的，用這種高品質(zhì)原料做產(chǎn)品；并且我們很堅(jiān)持用新鮮水果，包括我們使用的奶茶是鮮奶做的，而不是脂脂沫做的。那這種產(chǎn)品弊端是什么？就是你喝習(xí)慣傳統(tǒng)奶茶以后，第一次喝這個(gè)好像覺(jué)得它的味道不夠沖擊、刺激。

　　比如說(shuō)奶茶，牛奶做的奶茶就是沒(méi)有奶精做的奶茶那么有沖擊力，這點(diǎn)是我們當(dāng)時(shí)做產(chǎn)品測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)給顧客做產(chǎn)品測(cè)試的時(shí)候，所有喝過(guò)奶精奶茶和牛奶奶茶的人，都選擇了奶精奶茶。我們團(tuán)隊(duì)當(dāng)時(shí)就說(shuō)怎么辦？但后來(lái)的消費(fèi)經(jīng)歷告訴我們，喝習(xí)慣了鮮奶做的奶茶以后，我們團(tuán)隊(duì)再喝奶精的奶茶就覺(jué)得不舒服。因此團(tuán)隊(duì)就相互鼓勵(lì)。這就是我們做產(chǎn)品當(dāng)時(shí)品質(zhì)的堅(jiān)持。

　　再說(shuō)到軟歐包，其實(shí)原來(lái)沒(méi)有軟歐包這三個(gè)字，軟歐包這個(gè)名字是我們團(tuán)隊(duì)起的，而且我們軟歐包是注冊(cè)商標(biāo)了。當(dāng)我們這樣做了以后，所有的同業(yè)朋友都開(kāi)始做這類軟歐包產(chǎn)品，并且都叫它軟歐包的時(shí)候，大家就把這一類面包叫成了一個(gè)品類。原來(lái)大家是把它叫法式軟包，因?yàn)槭前褌鹘y(tǒng)歐式面包面團(tuán)，用老面的方式，改良了發(fā)酵和烘烤工藝變得更加柔軟。我們當(dāng)時(shí)做了一些創(chuàng)新，我覺(jué)得是產(chǎn)品體驗(yàn)。從我們面包的創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，我們不是面包房在負(fù)責(zé)，我們是品牌市場(chǎng)部在負(fù)責(zé)。從產(chǎn)品的概念，到它的形狀，師傅只負(fù)責(zé)落地口味，口味是不是這樣確定都是由我們市場(chǎng)部確定的。

　　我們飲品當(dāng)時(shí)給大家特別大的沖擊也是體驗(yàn)，我們當(dāng)時(shí)花了半年時(shí)間開(kāi)發(fā)了奈雪的茶這款水果茶的杯子，這個(gè)都是根據(jù)我手的握度開(kāi)發(fā)的，包括杯蓋。因?yàn)槲易约菏欠浅Ｏ矚g茶的，所以我在奈雪的茶是非常堅(jiān)定地在做很多純茶類的飲品。冷泡茶這個(gè)產(chǎn)品是奈雪的茶開(kāi)門(mén)第一天就有的品牌，去年年初開(kāi)始我們無(wú)糖冷泡茶的銷(xiāo)量急劇的激增。我們無(wú)糖的冷泡茶銷(xiāo)量已經(jīng)跟我們芝士純茶的銷(xiāo)量持平了，這是非常好的現(xiàn)象。而且我們看會(huì)員數(shù)據(jù)會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們用戶群體在擴(kuò)大。我們剛剛創(chuàng)建奈雪的茶的時(shí)候，八成是女性，只有兩成是男性，到了今天已經(jīng)有四成的男性顧客，有越來(lái)越多的人會(huì)來(lái)消費(fèi)我們純茶類的飲品。

　　今年我們?cè)趨⒓硬璨?huì)論壇的時(shí)候，大家第一次說(shuō)出中國(guó)的新式茶飲的品牌，是中國(guó)年輕人接觸中國(guó)的傳統(tǒng)茶和茶文化的窗口。我覺(jué)得針對(duì)于我們這樣的品牌來(lái)說(shuō)，會(huì)讓我們覺(jué)得更加有根基、更加有可以挖掘的東西。我們也會(huì)做一些零售產(chǎn)品。

　　因?yàn)槲覀冞@樣的一個(gè)品類。除了提供產(chǎn)品，我們很幸運(yùn)的是茶和烘焙是剛需類的產(chǎn)品，還有一個(gè)剛需是社交。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)無(wú)論如何都需要有一個(gè)空間，跟你的朋友聚一聚，需要跟你的商業(yè)伙伴談?wù)勈虑椋诠浣掷哿说臅r(shí)候要找地方坐一坐，所以空間是我認(rèn)為奈雪的茶非常重要的第二個(gè)產(chǎn)品。因此我們每家店的設(shè)計(jì)，我跟我先生都會(huì)親自來(lái)把關(guān)。而且我們都會(huì)請(qǐng)不同設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，爭(zhēng)取能夠做到每一家店都給顧客不一樣的體驗(yàn)。

　　有的朋友會(huì)問(wèn)我們，為什么會(huì)做不同的店型？其實(shí)我們所有的需求都是來(lái)自于我們會(huì)員、顧客朋友的需求。為什么會(huì)做奈雪的禮物，因?yàn)槲覀儠?huì)員系統(tǒng)里，當(dāng)時(shí)有超過(guò)1億的積分需要讓用戶兌換，我們就會(huì)覺(jué)得讓用戶直接在積分商城兌換一張飲品券是很無(wú)聊的事情，所以我們就選擇在每一個(gè)城市都拿一家門(mén)店，然后拿出一塊專門(mén)的地方設(shè)置上娃娃機(jī)，娃娃機(jī)里面是我們自己的IP禮物，還有我們很多跨界的合作的產(chǎn)品，我們用戶就可以用積分直接刷娃娃機(jī)，可以免費(fèi)啟動(dòng)機(jī)器玩了。

　　那我們娃娃機(jī)和娃娃機(jī)店的有什么不同？我們娃娃機(jī)是為了讓大家?guī)ё叨Y物，所以我們抓力是非常緊的，一個(gè)小白用戶嘗試不超過(guò)5次就能夠得到一份禮物。奈雪的酒吧也是，白天喝茶、晚上喝酒。我們開(kāi)了一個(gè)線下能聽(tīng)脫口秀的酒吧，可以喝酒聽(tīng)脫口秀，這也是只有上海才有的。奈雪夢(mèng)工廠是我們10月份新開(kāi)的店，面積有1000平方，有300平方外賣(mài)，但這不是一家變大的奈雪，是我們的研發(fā)中心。奈雪的夢(mèng)工廠有15種新業(yè)態(tài)，只有10%的產(chǎn)品是奈雪的老產(chǎn)品，其他全部是新產(chǎn)品。

　　當(dāng)時(shí)夢(mèng)工廠開(kāi)業(yè)的前三天平均每一天接待的人數(shù)是8000人。我們明年3月份會(huì)在美國(guó)開(kāi)我們的直營(yíng)門(mén)店，因?yàn)槲覀儎?chuàng)立奈雪兩年之后就給自己團(tuán)隊(duì)定下了一個(gè)給自己加油打氣愿景，我們希望做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。

　　當(dāng)然有這樣的愿景確實(shí)也是因?yàn)槲覀冞@四年跑得很快，團(tuán)隊(duì)的壓力也很大，所以我們也需要有一個(gè)目標(biāo)激勵(lì)我們自己。接下來(lái)在美國(guó)的這家直營(yíng)店，我們也是希望我們不只是做在美國(guó)的華人生意，我們真的希望能夠用全世界，能夠用美國(guó)人能理解和接受的方式，讓茶也成為他們的一種新的生活方式。

　　我今天分享就到這里，謝謝你們的邀請(qǐng)！