據媒體報道，沙縣小吃現在全球有8.8萬家店，30多萬從業人員，一年近500億元的營業額。

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　　沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

　　中國（沙縣）小吃旅游文化節官方定為每年公歷的12月8日。沙縣小吃在全國不斷“攻城拔寨”的同時，2011年7月，沙縣小吃澳門之行，不僅贏得澳門特首崔世安的厚愛贊譽，還促成了豐澤（澳門）沙縣小吃管理有限公司的成立。2010年5月，沙縣小吃首次登陸寶島，博得臺灣同業的一致認可，也成為海峽兩岸交流的文化“使者”。當月，沙縣小吃還代表福建美食出征上海世博，首次在世界性的舞臺上展示自身的品牌價值，以及悠久的中華飲食文化。“沙縣小吃有望在臺灣設點開店。”

　　“沙縣小吃臺灣行”活動中的技藝表演北宋時期，詩人柳永善作歌詞。教坊的樂工每譜寫出一個新的曲調，都找他來填詞。他創作的歌詞到處傳唱，一位從西夏歸來的官員甚至說：“凡有井水處，即能歌柳詞。”千年之后，這句名言出了新版本：“凡有井水處，便有沙縣小吃。”，在傳播沙縣小吃品牌的同時，傳承一種源遠流長的中國飲食文化。早在2006年，沙縣縣政府與中國烹飪協會聯合舉辦“首屆中國（沙縣）小吃文化節”，便推出“海峽兩岸風味小吃展”、“海峽兩岸小吃邀請賽”等活動。至2011年6月，中國（沙縣）小吃文化節已成為兩岸小吃交流合作的舞臺。

　　沙縣小吃已形成產業規模，小吃從業人員不斷壯大。沙縣小吃產業發展項目在中央、省、市領導的關心和有關部門的支持下，得到迅速發展。據統計，群眾外出經營“沙縣小吃”已達1.3萬余戶，近5萬人，約占沙縣農村人口總數的29% 和農村勞動力的55%，并帶動周邊地區城鄉從事沙縣小吃業人數近萬人，農民經營小吃業年收入近5億元。“沙縣小吃”已成為沙縣破解“三農”難題的重要舉措，成為推進城鄉勞動力轉移，解決農民和城鎮下崗職工再就業，增加農民收入的有效渠道，同時沙縣小吃還豐富繁榮了全國各地的餐飲市場，給各社會階層人士帶來飲食方便。其次，發展區域不斷擴大。“沙縣小吃”已遍及全國十幾個省市，其中發展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的石家莊、廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海口、長沙、武漢等城市，并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至國外（如：新加坡等國），倍受各地消費者贊譽，“沙縣小吃”被譽為中國餐飲業的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業向外發展的重要力量。

　　走向規范隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴大，經營業主中也存在一些經營不規范、標準不統一、品牌雜亂、競爭無序等問題。為盡快實現小吃業主從一個普通農民向現代餐飲業經理人的轉變，同時提高沙縣小吃檔次和知名度，沙縣從從業人員素質入手，強化培訓。 沙縣在縣職業中專學校建立“沙縣小吃培訓中心”，創辦“沙縣小吃烹飪學校”，輪流對農村富余勞力、待業青年、下崗職工以及職業學校學生等進行小吃專業技術培訓。沙縣小吃辦公室人員經常到各鄉鎮巡回舉辦“沙縣小吃”業務技術培訓班，專為農村外出做小吃的進行技術培訓。