螺螄粉爆紅的背后：2021螺螄粉產業(yè)市場大熱原因分析(2)

　　1、首先是產品特征明顯，有反差感。就像臭豆腐受歡迎一樣，螺螄粉的忠實消費者往往是小眾而精準的。“越臭越香”，給消費者極大的味覺刺激；對于沒有吃過的人來說，也是一種新奇的體驗。螺螄粉的臭，牢牢抓住了消費者“挑戰(zhàn)欲”。

　　2、其次是明星和抖音等各類網紅、吃播博主的熱推。很多明星都曾給螺螄粉“站臺”過，包括趙薇、阿Sa、易烊千璽、陳坤、高圓圓等，均在公開場合表示愛吃這樣的“酸臭風味”。去年10月，流量小生彭昱暢成為柳州某螺螄粉品牌的代言人，是這個品類首次有螺螄粉品牌聘請明星代言人，這一事件也登上新浪微博熱搜。

　　3、三是產品基因有很好的利潤空間。粉面對比起來，吃面有強烈的飽腹感，吃粉+小吃卻更符合現代消費者對多樣性的需求，而且豐儉由人，螺螄粉店可以增加更多的小吃種類，增加利潤。

　　4、四是產品自帶零售屬性，容易“爆”起來。2014年柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉正式走向產業(yè)化。2014-2018年的四年時間里，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產類商品。再加上2016年“直播元年”的流量風口、2020年突如其來的疫情，也讓市場對方便食品釋放了巨大需求，這些都從不同的維度助推螺螄粉零售化的發(fā)展。

　　據艾媒咨詢數據顯示，從2017年到2020年12月，袋裝柳州螺螄粉年產銷由30億元上漲至105.6億元，預計到2022年，袋裝柳州螺螄粉產業(yè)產值將達到300億元。