國家現代奶牛產業技術體系首席科學家李勝利：高品質定義“中國造” 國產乳品放心喝

　　近年來，在世界乳業快速發展的同時，我國乳業也步入了飛速發展的時期。數據顯示，2015至2019年我國鮮奶銷售額同比增長分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，連續5年持續增長并邁入雙位數增長階段，生鮮乳及乳制品質量安全風險可控，整體狀況良好。

　　牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，關于乳制品質量的問題引發網友熱議，中國乳制品質量究竟如何？就這一話題，經濟日報-中國經濟網記者采訪了國家現代奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利。

　　“國產牛奶可以放心喝。我是做動物營養研究的，比較了解，我喝的都是國產奶。”李勝利堅定地表示，“自2008年以來，中國乳企實施了大規模的技術改造和產能提升。奶牛養殖的規模化、工業化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。”

　　養殖水平提升 奶源更具安全性

　　乳業涵蓋第一、二、三產業，產業鏈條長、環節多。奶源作為產業鏈上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品質量安全的第一環。

　　“原料乳的質量與奶牛養殖息息相關。”李勝利告訴記者，目前國內牛奶養殖的標準化率已從2008年的20%增長到2019年的64%，規模牛場已成為當前我國商品化生鮮乳生產的主體，我國機械化擠奶率已達到百分百。特別值得一提的是，近年來我國大力普及冷排技術，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態。速冷設備的應用，可以使國產牛奶的細菌數能控制在非常低的范圍。

　　牛奶營養成分直接來源于飼料中營養成分的轉化，生產優質奶必須要有優質飼料。李勝利表示，通過大量進口美國苜蓿干草，中國的奶牛飼料營養更加均衡，鈣、磷和蛋白質含量更高，使得牛奶中蛋白質和乳脂含量大幅提高。在品種優良化方面，近年來，我國大量進口了新西蘭、澳大利亞奶牛進行繁衍，奶牛品種得到很大改善。

　　“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。”在古代，內蒙古草原便是一派物產豐富、奶食品香甜的景象。近年來，以蒙牛、伊利為代表的各大乳企在致力生產出高品質乳制品的同時，在縱向上搶奪上游優質奶資源，打造奶源版圖。近日，中國乳業產業園核心區10萬頭奶源基地項目就在內蒙古和林格爾奠基開工。

　　《中國奶業質量報告（2019）》顯示，隨著奶業的整體發展，我國奶牛生產水平不斷提升，奶牛平均單產和生鮮乳的質量逐年提高。

　　目前，奶牛平均單產7.4噸，單產9噸以上的高產奶牛超過200萬頭。伴隨規模化養殖，質量安全也得以提升。中國乳制品工業協會的數據顯示，近幾年，我國生鮮乳抽檢合格率均超過99%，高于進口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經多年保持在100%。

　　多項優奶質指標高于國際水平

　　2008年以來，我國乳制品企業實施了大規模技術改造和產能提升，遵照以安全為核心的乳品法規標準體系，落實質量安全監管措施，把質量安全控制貫穿于乳品生產、加工、流通全過程各環節，全面提升乳品質量安全水平。在《食品安全法》頒布10年后，中國乳業拿出了“中國生鮮乳質量已達世界先進水平”“中國乳制品抽檢合格率達到食品行業最高水平”等多個亮眼的成績單。

　　李勝利說，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項營養指標，以及細菌數和體細胞數等兩項安全指標。

　　蛋白質是牛奶中最重要的營養指標，農業農村部在2018年對國產生鮮乳樣品的檢測中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，乳脂肪含量的國家標準是≥3.1 g/100 g。2018年對國產生鮮乳樣品的抽樣檢測中，菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL，菌落總數的國家標準為≤200萬CFU/mL；體細胞數平均值為33.04萬個/mL，重點監測牛奶體細胞穩步下降。

　　李勝利表示，細菌數和體細胞數越低，說明牛奶的質量越好。

　　“這些主要指標都達到歷史最好水平。即使與國際先進水平相比，我國乳制品整體質量安全狀況也已達到很高水平。”李勝利認為，目前我國規模牧場牛奶平均優質乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細胞數和菌落總數也基本與歐盟持平；乳品檢測和質量合規成本占企業總成本比例，高于乳業發達國家。

　　大企業引領行業發展

　　2008年以來，為了振興中國奶業，重塑國人消費信心，我國在戰略規劃上、產業政策上、監管制度上采取了一系列前所未有的重大舉措。

　　最嚴格的監管，換來了最好的成效。2020年面對疫情大考，我國奶業依然交出了一份漂亮答卷：一季度全國奶牛存欄同比增長0.4%，生鮮乳產量同比增長7.9%。奶業不僅量在增長，生產水平也在提升，保持住了2019年以來的較高效益。

　　“乳品行業的成就離不開國家和政府對乳品市場監管體系的不斷完善，更離不開行業的引導管控和食品生產企業的嚴格自律。”李勝利表示，“這其中大企業功不可沒！”

　　李勝利說，近年來，奶企尤其是頭部奶企，在大力加強全產業鏈管理的同時，積極推進奶源供給側改革。例如，蒙牛發布《牧場奶牛福利推廣實施體系》，推動奶牛養殖更加科學優質；伊利攜手產業鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”，幫助農牧民破解“技術弱”難題。目前，頭部奶企的收奶標準，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右，細菌數要求低于20萬，體細胞數要求低于40萬，為高質量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎。

　　與此同時，以蒙牛等為代表的乳業“國家隊”不僅積極承擔起了乳業振興的行業使命，還迅速進入世界舞臺，用高品質的“乳品新國貨”，重新定義中國乳業，在國際市場上不斷提升品牌影響力。從2014年到2019年，中國乳制品行業出口量從3.99萬噸增長至5.44萬噸，出口總額從0.75億美元增長至4.31億美元。