“廖記的單店收入可達(dá)170萬元/年，是鹵味龍頭老大絕味食品(行情603517,診股)的3倍。”

　　傳統(tǒng)鹵味的門店經(jīng)常出現(xiàn)在街邊，以絕味食品（603517.SH）、煌上煌(行情002695,診股)（002695.SZ）、周黑鴨（01458.HK）等上市公司為代表的一眾鹵味店中，絕味食品的門店數(shù)量最多，已經(jīng)過萬。

　　鹵味街邊店的模式可謂已經(jīng)非常成熟，競爭也異常激烈，而近年來增速在30%以上的廖記食品似乎開辟出了另一片天地。

　　廖記食品，發(fā)源于四川成都，成立至今已有27年的歷史。在成都，“廖記”的棒棒雞遍布大街小巷，在機(jī)場也能看到門店的設(shè)立。

　　廖記食品走進(jìn)購物中心，還得從2016年底創(chuàng)辦的開心貓串串說起。之后，2017年公司便開始了全國購物中心開店推廣串串的商業(yè)模式。目前公司門店數(shù)不到700家，但2019年收入規(guī)模卻將近12個(gè)億。

　　不到700的門店數(shù)量，創(chuàng)造了12億的營收，這是什么概念呢？簡單對(duì)比，廖記的單店收入可達(dá)170萬/年，是鹵味龍頭老大絕味食品單店收入50萬/年的3倍有余。

　　當(dāng)然簡單的對(duì)比廖記與絕味這個(gè)數(shù)據(jù)并不公允，絕味的客單價(jià)偏低也有產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)差異在內(nèi)，比方非肉食類低價(jià)菜品拉低了絕味的客單價(jià)。但是廖記如此高額的門店效益，以及增長態(tài)勢(shì)，確實(shí)說明了一點(diǎn)，走進(jìn)商場的廖記，開辟了一個(gè)新的消費(fèi)場景，并且成功的復(fù)制到了全國。

　　說起休閑鹵味的渠道，傳統(tǒng)的購買渠道起源于街邊菜場，這一點(diǎn)絕味做到了極致。同是鹵味龍頭的周黑鴨，則開拓了新的渠道，業(yè)內(nèi)稱之為高勢(shì)能門店：高鐵、機(jī)場店。

　　因?yàn)橄M(fèi)場景的改變，鹵味從餐桌佐餐也變成了旅途中的休閑零食，亦或是伴手禮特產(chǎn)，高勢(shì)能店模式的成功之后也成為了同行競相效仿的行為。渠道、模式的創(chuàng)新可以孕育出業(yè)內(nèi)新龍頭，那么廖記對(duì)商場渠道的開拓《財(cái)經(jīng)涂鴉》認(rèn)為同樣實(shí)現(xiàn)了一次創(chuàng)新，將休閑鹵味的消費(fèi)場景做了再一次的拓寬，逛街、看電影的時(shí)候?yàn)楹尾豢扇耸忠槐蚴前舭綦u呢？

　　某種程度來說，其實(shí)商場渠道與機(jī)場、高鐵等人流量較大的門店有著類似的地方就是客流較多，人多的地方就有生意這個(gè)不錯(cuò)。而不同的地方在于商場的客群，其目的就是消費(fèi)，但高鐵、機(jī)場的客群并不一定有著如此明確的目的。

　　從毛利率對(duì)比來看，廖記的商場門店毛利率要高于周黑鴨更高，據(jù)《財(cái)經(jīng)涂鴉》了解，廖記商場門店毛利率在55%-65%之間，考慮到廖記還有街邊門店，公司的綜合毛利率在55%左右。

　　休閑鹵味開進(jìn)商場的模式已被廖記食品所開拓，并得到驗(yàn)證，不再打算偏居一隅的公司也開始了全國布局的步伐。未來三年將門店發(fā)展至800-1000家，實(shí)現(xiàn)銷售額30個(gè)億以上的計(jì)劃已經(jīng)列入了公司的藍(lán)圖，在公司看來，全國4000家購物中心，目前才進(jìn)入不到200家的廖記還有著極大的上升空間。