成本僅4元，你吃的外賣，竟然都是加熱過的菜肴包？

　　外賣，被稱作21世紀(jì)人類“最偉大”的發(fā)明之一。

　　外賣平臺的出現(xiàn)，滿足了打工人對一日三餐的需求，只需要點幾下手機，等上半個多小時，一頓飯就可以通過外賣小哥出現(xiàn)在消費者面前。

　　做過飯的人都知道，從洗菜備菜到烹飪，絕對不是半個小時就能輕易完成的，雖然餐廳會提前做準(zhǔn)備，但是在用餐高峰期，往往訂單壓力巨大，這些商家怎么做到的？

　　“一本萬利”的菜肴包

　　實際情況是，當(dāng)你通過手機下了訂單，商家便將冷藏已久的菜肴包拿出來，通過微波爐進行簡單的復(fù)熱，然后裝進塑料餐盒，便通過外賣員送到你手中。

　　原以為是廚師現(xiàn)炒的、熱乎乎的美味佳肴，結(jié)果只用了短短的幾分鐘便制作而成，而造成這一現(xiàn)象正是化工制品——菜肴包。

　　菜肴包分為常溫、冷凍兩種，二者最大的不同在于殺菌的方法。常溫菜肴包采用巴式消毒（高溫殺菌），在 121 度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口。

　　冷凍菜肴包則使用速凍技術(shù)，讓產(chǎn)品在瞬間達(dá)到冷凍狀態(tài)，再將菜肴包放置于-18℃下貯存，使料理包無法產(chǎn)生細(xì)菌。這種模式采用瞬間急速冷凍的方式，口味接近于現(xiàn)炒，幾乎嘗不出明顯差別。

　　早在18年，就有多家餐飲店鋪被揭露使用菜肴包，如今菜肴包更是無處不在，它正在涌入品牌餐廳，席卷整個餐飲行業(yè)。

　　有數(shù)據(jù)顯示，在中國的餐飲行業(yè)中，菜肴包的占比已經(jīng)高達(dá)70%，也就是說，現(xiàn)在你所點的外賣，有近乎7成都是菜肴包加熱制成的。

　　雖然這個數(shù)字的真實性無從考證，但采用菜肴包的商家并不是個例。

　　成都商報記者曾前往建設(shè)路上的“外婆鹵肉飯”暗訪。狹小的店面靠一塊簾子分隔，前面是擠滿騎手，不足10平米的前廳，負(fù)責(zé)接單和出餐，簾子后則是“餐食加工區(qū)”。

　　加工的流程并不復(fù)雜，商家按照訂單從冰柜里拿出預(yù)制的菜肴包，放在沸水里加熱好，倒在米飯上，打包完就可以交給騎手。

　　這并不是孤例，在成都商報采訪的四家門店里，有的門店完全依靠菜肴包進行銷售，有的則是將現(xiàn)炒的菜品和菜肴包搭配使用。

　　在淘寶上搜索菜肴包，可以看到均價基本在4塊錢左右，而外賣的價格基本上都在20塊錢左右，對于使用菜肴包的商家來說，看起來是一本萬利。

　　這其中，根本也沒有什么人工的加工費，商家也不要請廚師，只需要在微波爐加熱一下就可以出餐，微波爐一下子甚至還可以加工好幾份菜肴包，商家一天就可以出好幾百份餐。

　　迫不得已的菜肴包？

　　但對于一些商家來說，卻有不得不選擇菜肴包的理由。

　　高昂的店面租金、工人工資、蔬菜肉類等原材料價格紛紛上漲，這些還只是明面上的可以看得到的成本，在我們看不到的背后，外賣平臺的傭金成為外賣商家的主要成本壓力。

　　2019年的數(shù)據(jù)顯示，平臺上八成商戶的傭金在10%至20%之間，這還只是針對于簽約商家的傭金，若商家沒有與平臺進行獨家簽約儀式，傭金比例高達(dá)22%，更高的甚至可以達(dá)到26%。

　　除了固定傭金抽成外，商家還面臨平臺要求的補貼推廣活動津貼等額外成本。

　　成本重壓之下，商家找到了另一條出路，那就是用菜肴包代替現(xiàn)做現(xiàn)賣。 菜肴包的出現(xiàn)和批量生產(chǎn)，讓商家看到了希望。

　　市面上普通的菜肴包保質(zhì)期一般在幾個月到半年不等，但這種工業(yè)流水線餐飲真的安全嗎？

　　關(guān)于安全這一點，專業(yè)人士認(rèn)為，正規(guī)的菜肴包生產(chǎn)廠家受食藥監(jiān)部門監(jiān)管，產(chǎn)品質(zhì)量需要達(dá)到國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)，在安全性這方面是有保障的。

　　從衛(wèi)生、安全的角度講，只要合規(guī)，菜肴包并不存在額外風(fēng)險。

　　甚至從某種程度上來說，還有一定的好處，例如，如果有人在餐館吃壞肚子，菜肴包要是出問題，可以進行同批次產(chǎn)品的查驗，進一步溯源，從而保護消費者權(quán)益。但如果是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，消費者很難找商家維權(quán)。

　　但除了消費者非常關(guān)心的安全問題外，商家未經(jīng)明示使用菜肴包，是否侵害了消費者的知情權(quán)？

　　在此問題上，外賣平臺皆表示只要符合法律法規(guī)，" 允許餐飲商戶通過菜肴復(fù)熱的方式進行生產(chǎn)、售賣 "。

　　但是并未明確要求商家是否需要標(biāo)示，換句話說，消費者很難知曉自己買到的外賣，是不是復(fù)熱過的菜肴包。一些消費者也表示，感覺自己受到了欺騙，侵犯了自己的知情權(quán)。

　　畢竟，如果只需要買好菜肴包加熱一下就可以，那自己去淘寶上買只要五分之一的價格，何必要點外賣呢？

　　菜肴包的火速進軍

　　一個事實是，菜肴包已經(jīng)進入社會生活多年，并且還在不斷擴大影響，滲透進更多地方。

　　日本、臺灣等地，居家生活中購買菜肴包滿足日常飲食需要并不少見，尤其在臺灣的臺北、高雄等地，菜肴包被冠以“媽媽餐”、“家庭便當(dāng)”之名，成為當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ姷闹饕澄镄螒B(tài)。

　　而現(xiàn)在電商平臺、超市、餐館不斷上架菜肴包，已然顯示出向臺灣、日本看齊的趨勢。

　　菜肴包已經(jīng)成為外賣行業(yè)內(nèi)的主流，還有一些體量大的同行，幾家聯(lián)合起來建立了中央廚房，生產(chǎn)可以公用的菜肴包。

　　在疫情催化下，中大型企業(yè)也開始入局菜肴包行業(yè)，菜肴包也從餐廳后廚，直接走到消費者面前。

　　2020年2月，海底撈開始銷售方便菜肴，3月眉州東坡開超市迷你店，到8月，西貝砸20億賣賈國龍功夫菜，再到10月，肯德基、吉野家等快餐品牌集體上線零售產(chǎn)品。

　　曾經(jīng)躲躲藏藏的菜肴包，疫情壓力下以所謂“家庭廚房”新增量的身份，光明正大走進大眾眼前。

　　經(jīng)過熟化、真空包裝的半成品菜和方便食品，只需要簡單加熱或者二次烹飪就能入口，技術(shù)成熟，又符合消費者需求，在這個特殊時期成為破局的希望。

　　根據(jù)統(tǒng)計，疫情初期，天貓整體預(yù)制菜銷售額一度相較去年同期同比增長70%，部分品牌增長超400%，這個趨勢還在繼續(xù)加速。

　　甚至在知乎上，都有人直接提出求推薦菜肴包的需求，出發(fā)點也正是安全又美味。

　　可以看出，從商家到消費者，都正在入局這場關(guān)于菜肴包的“消費升級”。