成本僅4元，你吃的外賣，竟然都是加熱過(guò)的菜肴包？

　　外賣，被稱作21世紀(jì)人類“最偉大”的發(fā)明之一。

　　外賣平臺(tái)的出現(xiàn)，滿足了打工人對(duì)一日三餐的需求，只需要點(diǎn)幾下手機(jī)，等上半個(gè)多小時(shí)，一頓飯就可以通過(guò)外賣小哥出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　做過(guò)飯的人都知道，從洗菜備菜到烹飪，絕對(duì)不是半個(gè)小時(shí)就能輕易完成的，雖然餐廳會(huì)提前做準(zhǔn)備，但是在用餐高峰期，往往訂單壓力巨大，這些商家怎么做到的？

　　“一本萬(wàn)利”的菜肴包

　　實(shí)際情況是，當(dāng)你通過(guò)手機(jī)下了訂單，商家便將冷藏已久的菜肴包拿出來(lái)，通過(guò)微波爐進(jìn)行簡(jiǎn)單的復(fù)熱，然后裝進(jìn)塑料餐盒，便通過(guò)外賣員送到你手中。

　　原以為是廚師現(xiàn)炒的、熱乎乎的美味佳肴，結(jié)果只用了短短的幾分鐘便制作而成，而造成這一現(xiàn)象正是化工制品——菜肴包。

　　菜肴包分為常溫、冷凍兩種，二者最大的不同在于殺菌的方法。常溫菜肴包采用巴式消毒（高溫殺菌），在 121 度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口。

　　冷凍菜肴包則使用速凍技術(shù)，讓產(chǎn)品在瞬間達(dá)到冷凍狀態(tài)，再將菜肴包放置于-18℃下貯存，使料理包無(wú)法產(chǎn)生細(xì)菌。這種模式采用瞬間急速冷凍的方式，口味接近于現(xiàn)炒，幾乎嘗不出明顯差別。

　　早在18年，就有多家餐飲店鋪被揭露使用菜肴包，如今菜肴包更是無(wú)處不在，它正在涌入品牌餐廳，席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。

　　有數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)的餐飲行業(yè)中，菜肴包的占比已經(jīng)高達(dá)70%，也就是說(shuō)，現(xiàn)在你所點(diǎn)的外賣，有近乎7成都是菜肴包加熱制成的。

　　雖然這個(gè)數(shù)字的真實(shí)性無(wú)從考證，但采用菜肴包的商家并不是個(gè)例。

　　成都商報(bào)記者曾前往建設(shè)路上的“外婆鹵肉飯”暗訪。狹小的店面靠一塊簾子分隔，前面是擠滿騎手，不足10平米的前廳，負(fù)責(zé)接單和出餐，簾子后則是“餐食加工區(qū)”。

　　加工的流程并不復(fù)雜，商家按照訂單從冰柜里拿出預(yù)制的菜肴包，放在沸水里加熱好，倒在米飯上，打包完就可以交給騎手。

　　這并不是孤例，在成都商報(bào)采訪的四家門(mén)店里，有的門(mén)店完全依靠菜肴包進(jìn)行銷售，有的則是將現(xiàn)炒的菜品和菜肴包搭配使用。

　　在淘寶上搜索菜肴包，可以看到均價(jià)基本在4塊錢左右，而外賣的價(jià)格基本上都在20塊錢左右，對(duì)于使用菜肴包的商家來(lái)說(shuō)，看起來(lái)是一本萬(wàn)利。

　　這其中，根本也沒(méi)有什么人工的加工費(fèi)，商家也不要請(qǐng)廚師，只需要在微波爐加熱一下就可以出餐，微波爐一下子甚至還可以加工好幾份菜肴包，商家一天就可以出好幾百份餐。

　　迫不得已的菜肴包？

　　但對(duì)于一些商家來(lái)說(shuō)，卻有不得不選擇菜肴包的理由。

　　高昂的店面租金、工人工資、蔬菜肉類等原材料價(jià)格紛紛上漲，這些還只是明面上的可以看得到的成本，在我們看不到的背后，外賣平臺(tái)的傭金成為外賣商家的主要成本壓力。

　　2019年的數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上八成商戶的傭金在10%至20%之間，這還只是針對(duì)于簽約商家的傭金，若商家沒(méi)有與平臺(tái)進(jìn)行獨(dú)家簽約儀式，傭金比例高達(dá)22%，更高的甚至可以達(dá)到26%。

　　除了固定傭金抽成外，商家還面臨平臺(tái)要求的補(bǔ)貼推廣活動(dòng)津貼等額外成本。

　　成本重壓之下，商家找到了另一條出路，那就是用菜肴包代替現(xiàn)做現(xiàn)賣。 菜肴包的出現(xiàn)和批量生產(chǎn)，讓商家看到了希望。

　　市面上普通的菜肴包保質(zhì)期一般在幾個(gè)月到半年不等，但這種工業(yè)流水線餐飲真的安全嗎？

　　關(guān)于安全這一點(diǎn)，專業(yè)人士認(rèn)為，正規(guī)的菜肴包生產(chǎn)廠家受食藥監(jiān)部門(mén)監(jiān)管，產(chǎn)品質(zhì)量需要達(dá)到國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在安全性這方面是有保障的。

　　從衛(wèi)生、安全的角度講，只要合規(guī)，菜肴包并不存在額外風(fēng)險(xiǎn)。

　　甚至從某種程度上來(lái)說(shuō)，還有一定的好處，例如，如果有人在餐館吃壞肚子，菜肴包要是出問(wèn)題，可以進(jìn)行同批次產(chǎn)品的查驗(yàn)，進(jìn)一步溯源，從而保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。但如果是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，消費(fèi)者很難找商家維權(quán)。

　　但除了消費(fèi)者非常關(guān)心的安全問(wèn)題外，商家未經(jīng)明示使用菜肴包，是否侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)？

　　在此問(wèn)題上，外賣平臺(tái)皆表示只要符合法律法規(guī)，" 允許餐飲商戶通過(guò)菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣 "。

　　但是并未明確要求商家是否需要標(biāo)示，換句話說(shuō)，消費(fèi)者很難知曉自己買到的外賣，是不是復(fù)熱過(guò)的菜肴包。一些消費(fèi)者也表示，感覺(jué)自己受到了欺騙，侵犯了自己的知情權(quán)。

　　畢竟，如果只需要買好菜肴包加熱一下就可以，那自己去淘寶上買只要五分之一的價(jià)格，何必要點(diǎn)外賣呢？

　　菜肴包的火速進(jìn)軍

　　一個(gè)事實(shí)是，菜肴包已經(jīng)進(jìn)入社會(huì)生活多年，并且還在不斷擴(kuò)大影響，滲透進(jìn)更多地方。

　　日本、臺(tái)灣等地，居家生活中購(gòu)買菜肴包滿足日常飲食需要并不少見(jiàn)，尤其在臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄等地，菜肴包被冠以“媽媽餐”、“家庭便當(dāng)”之名，成為當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ?jiàn)的主要食物形態(tài)。

　　而現(xiàn)在電商平臺(tái)、超市、餐館不斷上架菜肴包，已然顯示出向臺(tái)灣、日本看齊的趨勢(shì)。

　　菜肴包已經(jīng)成為外賣行業(yè)內(nèi)的主流，還有一些體量大的同行，幾家聯(lián)合起來(lái)建立了中央廚房，生產(chǎn)可以公用的菜肴包。

　　在疫情催化下，中大型企業(yè)也開(kāi)始入局菜肴包行業(yè)，菜肴包也從餐廳后廚，直接走到消費(fèi)者面前。

　　2020年2月，海底撈開(kāi)始銷售方便菜肴，3月眉州東坡開(kāi)超市迷你店，到8月，西貝砸20億賣賈國(guó)龍功夫菜，再到10月，肯德基、吉野家等快餐品牌集體上線零售產(chǎn)品。

　　曾經(jīng)躲躲藏藏的菜肴包，疫情壓力下以所謂“家庭廚房”新增量的身份，光明正大走進(jìn)大眾眼前。

　　經(jīng)過(guò)熟化、真空包裝的半成品菜和方便食品，只需要簡(jiǎn)單加熱或者二次烹飪就能入口，技術(shù)成熟，又符合消費(fèi)者需求，在這個(gè)特殊時(shí)期成為破局的希望。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情初期，天貓整體預(yù)制菜銷售額一度相較去年同期同比增長(zhǎng)70%，部分品牌增長(zhǎng)超400%，這個(gè)趨勢(shì)還在繼續(xù)加速。

　　甚至在知乎上，都有人直接提出求推薦菜肴包的需求，出發(fā)點(diǎn)也正是安全又美味。

　　可以看出，從商家到消費(fèi)者，都正在入局這場(chǎng)關(guān)于菜肴包的“消費(fèi)升級(jí)”。