柳州螺螄粉賣到20多個國家地區(qū) 2021市場為什么這么火？(2)

　　螺螄粉并不僅僅是新零售的“寵兒”，餐廳也早有涉及，比如說去年10月，肯德基就正式開賣螺螄粉，推出原味和雞肉味兩種口味，但肯德基稱“由于該產(chǎn)品的氣味特殊性，店內(nèi)并不提供堂食服務(wù)。”連海底撈也開始出售袋裝螺螄粉，通過新零售渠道向外銷售。

　　其實，柳州螺螄粉在剛過去的“疫情年”，已迎來了爆發(fā)的黃金期。今年大牌們?nèi)刖?，是對品類熱度的延續(xù)。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，截至4月21號，全國范圍內(nèi)共有近2萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)；2021年的這幾個月里，就新增了2531家企業(yè)。

　　近5年里，螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊量逐年遞增，且2020年注冊量為歷年最高，達6767家，同比增長69%?？梢?，螺螄粉這個品類在2020年實現(xiàn)高速增長，熱度極大提高。官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年，這個單品創(chuàng)造了109.94億元的銷售收入。

　　尤其在疫情期間，受多種因素的影響，螺螄粉一度成為全民熱議的爆火美食。內(nèi)參君整理數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，螺螄粉的火爆，在全國呈現(xiàn)4個特征：

　　一是在螺螄粉的“大本營”廣西，區(qū)域性品牌強勢崛起，門店分布相對集中。

　　品牌大多誕生于螺螄粉之鄉(xiāng)廣西，并以加盟模式運營。從大眾點評來看，螺螄粉餐飲品牌在門店布局相對集中。

　　這說明，爆火的螺螄粉目前依舊屬于小眾市場，在南方某些城市更受歡迎，走向全國市場，從區(qū)域性品牌成為全國性品牌，還需要不斷投入營銷和教育市場。

　　同時，螺螄粉本就屬于粉面品類，從菜品結(jié)構(gòu)來看，門店往往不限于只做一份主打粉，還會增加各種小吃、蓋飯、米粉、飲品等豐富品類，幫助引流增量，增加客單價。